asma yaprağı sarması ne demek?

Asma Yaprağı Sarması Hakkında Bilgi

Asma yaprağı sarması, Türk mutfağının ve genel olarak Akdeniz ve Ortadoğu mutfaklarının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Genellikle pirinç, soğan, çeşitli baharatlar ve bazen de kıyma ile hazırlanan iç harcının, taze veya salamura edilmiş asma yapraklarına sarılmasıyla yapılır. Zeytinyağlı veya etli olmak üzere iki ana çeşidi bulunur.

Hazırlanışı:

1. Asma Yaprakları: Asma Yaprağı sarmanın temelini oluşturur. Taze asma yaprakları ilkbahar aylarında toplanır ve salamura edilerek saklanır. Salamura yapraklar kullanmadan önce tuzunun giderilmesi için suda bekletilir.

2. İç Harcı: İç harcı genellikle pirinç, ince kıyılmış soğan, domates salçası, nane, dereotu, maydanoz, zeytinyağı ve baharatlardan (karabiber, pul biber, kimyon vb.) oluşur. Etli sarmalarda iç harcına kıyma da eklenir.

3. Sarım: Hazırlanan iç harcı, asma yapraklarının içine yerleştirilir ve sıkıca sarılır. Sarılan yapraklar tencereye dizilir.

4. Pişirme: Sarılan yaprakların üzerine zeytinyağı gezdirilir ve üzerlerini geçmeyecek kadar su eklenir. Tencerenin üzerine bir tabak yerleştirilerek sarmanın dağılması önlenir. Kısık ateşte, pirinçler yumuşayana ve yapraklar pişene kadar pişirilir.

Çeşitleri:

• Zeytinyağlı Sarma: İç harcında kıyma bulunmayan, genellikle soğuk servis edilen sarma çeşididir. Limon suyu ile servis edilir.

• Etli Sarma: İç harcına kıyma eklenen, sıcak servis edilen sarma çeşididir.

Sunum:

Sarma, genellikle yoğurt veya cacık eşliğinde servis edilir. Zeytinyağlı sarma soğuk, etli sarma ise sıcak olarak sunulur. Özel günlerde ve davetlerde sıklıkla tercih edilen bir yemektir.

Besin Değeri:

Asma yaprağı sarması, karbonhidrat, lif, vitamin ve mineral açısından zengin bir yemektir. Ancak, içerdiği pirinç ve zeytinyağı nedeniyle kalori değeri yüksek olabilir.

Ek Bilgiler:

• Sarma yapımında kullanılan asma yaprağının cinsi, sarmanın lezzetini etkiler.
• İç harcında kullanılan baharatlar, sarmanın aromasını belirler.
• Sarmayı pişirirken kısık ateş kullanmak, sarmanın yanmasını önler.

Bu bilgilerle asma yaprağı sarması hakkında genel bir fikir edinebilirsiniz. Afiyet olsun!